PRINCIPIO DE ANÁLISE (A LACASA)
A putrefacção cinzenta segregada sobre as uvas por um fungo, a BOTRYTIS, desenvolve-se nas húmidas semanas precedentes à vindima.
Esta doença, que não se pode confundir com a novel putrefacção encontrada sob as uvas destinadas à produção de grandes brancos licorosos, constitui um handicap que por vezes foge à dita condição com o aquecimento da vindima nos 70 ºC para a destruição da Lacasa uma enzima contida na putrefacção cinzenta que penetra no interior do grão da uva que é o responsável da oxidação de mostos e de vinhos.
Porém, torna-se interessante conhecer a concentração de Lacasa num mosto de uva com a finalidade de determinar o seu estado sanitário para que a adega mantenha as medidas apropriadas para a eliminação da enzima.
Assim, em função da sua concentração de Lacasa, os mostos repartem-se em diferentes classes.
A Lacasa é uma enzima fenoloxidase, catalisadora da reacção de oxidação dos polifenóis.
A análise consiste na apresentação da amostra ao analisar um reactivo, substrato da enzima a calcular a variação da pressão de oxigénio (PO2).
A amostra apanhada por uma bomba de mosto é filtrada através dum filtro Johnson.
O resultado é expresso em Actividade Lacasa equivalente a 100µg./I/Mn e o intervalo da análise é de 0 a 50 Actividade de Lacasa. A partir deste resultado, realiza-se uma classificação de 1 a 5 onde as margens da Actividade Lacasa são deixadas à selecção ou disposição da adega.
• Natureza da medida: Actividade Lacasa
• Duração dum ciclo de análise : ± 3 min. 10 seg.
• Escala de medição: 0 – 50 A. L.
• Precisão: ± 1 A. L. Para escala 0 – 10 A. L.
• Quantidade de mosto por análise: 2 a 5 litros por análise
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